收税是政府的一项重要职能，它可以帮助政府收集资金，用于支持公共服务和基础设施。然而，收税也可能会对经济产生不利影响，因此，评估价格收税是一项重要的任务。

评估价格收税的第一步是确定收税的范围。政府可以选择收取增值税、消费税或其他类型的税收。政府还可以选择收取不同税率的税收，以及收取不同税率的税收。

第二步是评估收税的影响。政府可以通过分析经济数据，评估收税对经济的影响。例如，政府可以分析收税对消费者的影响，以及收税对企业的影响。

第三步是评估收税的可行性。政府可以通过分析收税的成本和收益，来评估收税的可行性。例如，政府可以分析收税的成本，以及收税带来的收入。

最后，政府可以根据评估结果，决定是否实施收税。如果政府认为收税可行，则可以实施收税；如果政府认为收税不可行，则可以放弃收税。

总之，评估价格收税是一项重要的任务，政府可以通过确定收税的范围、评估收税的影响和可行性，以及根据评估结果决定是否实施收税，来完成这项任务。